Guida:Pentole in acciaio inox
Vantaggi del materiale popolare
Il più importante a colpo d'occhio:

Bassa perdita di energia
Compatibile con lavastoviglie
Acciaio inox di per sé non adatto all'induzione, ma con apposito fondo adatto ai fornelli ad induzione

Di gran lunga la maggior parte delle pentole sul mercato è realizzata in acciaio inossidabile.Ci sono diverse ragioni per questo.Per uno, l'acciaio inossidabile è un conduttore di calore relativamente scarso.Quello che inizialmente suona come uno svantaggio in realtà non lo è: di conseguenza, le pentole emettono poco calore all'esterno e si disperde poca energia sulle pareti.E poiché le pentole vengono utilizzate raramente per la frittura calda, la velocità di dissipazione dell'energia non è certo un problema.Ma ci sono molti altri vantaggi del materiale classico.

Lavabile in lavastoviglie e spesso adatto all'induzione
L'acciaio inossidabile, ad esempio, è particolarmente lavabile in lavastoviglie.Se la pentola ha anche i manici in acciaio, la pulizia nella macchina non è affatto un problema: le pentole in alluminio, invece, possono scurirsi perché reagiscono con i metalli di qualità superiore.Inoltre, l'acciaio inossidabile è sicuro per gli alimenti e di solito può essere utilizzato su fornelli a induzione.Sebbene l'acciaio inossidabile di per sé non abbia buone capacità di induzione per cominciare, le moderne pentole in acciaio inossidabile di solito hanno fondi sandwich che hanno ancora una semplice piastra magnetica in acciaio incorporata nel fondo.Questo è quindi in grado di induzione.
Rivestimento vs. fondo in acciaio nudo
Quindi non dovresti acquistare alla cieca, ma chiedere specificamente questa funzionalità, tuttavia dovresti spesso riuscire.Con le pentole in alluminio pressofuso sempre più popolari, questo non è di gran lunga il caso.In cambio, questi spesso offrono fondi rivestiti, le cui proprietà antiaderenti sono percepite come molto piacevoli.Ma almeno quando si rosola la carne, questo è in realtà uno svantaggio: i rivestimenti antiaderenti assicurano che la carne non sia croccante all'esterno e cuocia in modo molto più uniforme, ma che poi appare piuttosto asciutta.
Strofinare all'inizio
All'inizio, la carne aderisce saldamente a una base di acciaio inossidabile, cosa che provoca il panico in molti cuochi inesperti, poiché apparentemente minaccia di trasformarsi in carbon fossile.Ma è proprio questo processo di adesione che è importante, perché in questo momento l'esterno della bistecca è sigillato croccante, mentre l'interno della carne rimane succoso.Se l'esterno è abbastanza croccante, si stacca da solo, quindi può essere girato senza sforzo.L'unica cosa fastidiosa è che i succhi di carne e il grasso si bruciano e, almeno durante i primi utilizzi, provocano uno strofinamento estremamente fastidioso del fondo della padella.Ma anche questo scomparirà nel tempo, i residui di cibo continuano a bruciare, ma sono poi sorprendentemente facili da rimuovere con un po' d'acqua.Quindi, come una padella, le pentole in acciaio inossidabile devono essere prima cotte.